Vegetable oils - Растительные масла
Растительное масло
Растительные масла - это растительные жиры извлекаемые из плодов, семян и корней растений.
"Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеринов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Масло растительное — это смесь триацилглицеринов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья."
Получение масел
Основными способами получения растительных масел являются отжим (прессование) и экстрагирование (органическими растворителями, либо сжиженным углекислым газом).
Отжим является традиционным методом получения растительных масел. В качестве сырья используются предварительно очищенные от шелухи, измельченные семена. Сырьё подвергается давлению в прессе, в результате получается масло и твёрдый остаток — жмых.
Экстрагирование - это более дешёвый и быстрый метод получения растительного масла, основанный на свойстве некоторых веществ растворять в себе жиры. К недостаткам метода относится вероятность попадения химических соединений, использующихся в технологии получения масла в конечный продукт.
Очистка масел происходит в несколько последовательных этапов: удаление механических примесей, фильтрация и гидратация, щелочная рафинация, обесцвечивание и дезодорация.
Применение растительных масел
Все растительные масла можно разделить по сферам их применения на технические и пищевые масла. Основное применение растительных масел — пищевое, хотя значительные количества некоторых масел (рапсовое, тунговое, кокосовое и др.) используются для технических нужд.
К столовым растительным маслам относятся: подсолнечное масло, оливковое (прованское), соевое масло, льняное, маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масло (из Arachis hypogea).
Кулинары рекомендуют жарить продукты только на рафинированном масле, а салаты заправлять сырым или нерафинированнм (у таких пищевая ценность выше).
Одними из наиболее ценных пищевых растительных масел являются оливковое масло и масло чёрного тмина.
Растительные масла применяют в парфюмерно-косметической промышленности, для производства биотоплива, различных лаков и красок.